众所周知，铁是全球缺乏最为广泛和严重的一种营养素。根据世界卫生组织(WHO)公布的数据，全球约有1/4人患有贫血，其中铁缺乏是贫血的主要 原因，即便是在美国等经济发达国家，铁缺乏也较为普遍。而中国居民由于以植物性食物为主(植物性食物中的铁很难被人体吸收)，相对于发达国家缺铁状况要更 加严重，面对这一情况专家建议国人在日常生活中可以试试“铁强化酱油”。
全国营养与健康调查表明我国的贫血平均患病率为20.1%以 上，一些贫困地区的育龄妇女和儿童的贫血患病率甚至高达50%以上，目前全国约有两亿多人患有贫血。铁是人体运送氧和利用氧的核心物质，人体铁缺乏，就会 使组织氧化能力下降，而当铁缺乏进一步加剧时，氧运输能力也会下降，不能充分将氧运送到大脑和全身，同时身体也出现贫血、易疲劳等多种症状或不适。严重影 响人的工作能力和日常生活，如果一个民族普遍缺铁，那么整个民族的劳动生产力也会受到严重影响。所以国家卫生部早在2004年就已经启动了《铁强化酱油项 目实施行动计划》。
《铁强化酱油项目实施行动计划》是国家继“碘盐”之后推出的又一个营养改善项目，该项目由中国工程院院士、全国政协委员、卫生部食品卫生专家咨询委员会主任、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、国内外著名营养与食品安全专家陈君石教授全面负责。陈教授介绍说：“目前市场上有20家铁强化酱油定点生产企业生产的百余品种铁强化酱油供应，可以满足不同层次的消费需求。每瓶铁强化酱油的包装上有明确的铁强化酱油标识。群众在选购是可以认标购买，通过日常饮食来减少铁缺乏带来的危害”。
据中国疾控中心食物强化办公室(http://www.cdc-ffo.cn/)的工作人员介绍，目前铁强化酱油推动工作组在7个试点省市建立了20个 生物监测点，其中12个监测点完成食用铁强化酱油1年后评估，3个监测点完成食用铁强化酱油两年后评估。生物学监测结果显示，试点地区居民贫血患病率在原 有基础上下降了30%以上，推广成果显著。
